Το Πάσχα τελειωσε και ειμαι ευτυχής για ενα και μονο λόγο… βαρέθηκα να τρώω τοσο πολυ κρεας και ειδικα αρνι… νομιζω θα περάσουν τουλάχιστον δύο μήνες μέχρι να το δοκιμάσω πάλι! Οπότε σας παρουσιάζω μία απλή, υγιεινή και νόστιμη συνταγή για ριζότο με λαχανικά. Η κόρη μου το λατρευει και είμαι σιγουρη πως θα το λατρέψετε και εσείς!
Τι θα χρειαστούμε:
– 2 μεγάλα πράσσα
– 3 μεσαια καρότα
– 1 κρεμμυδι
– 2 κούπες ασπρο ρυζι
– 100γρ γραβιέρα ή παρμεζάνα
– αλάτι
– πιπέρι
– 2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
– 1/2 ποτηρι του κρασιού κρασί
Κόψτε το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι προσθεστε το ελαιόλαδο και όταν κάψει αρκετα προσθέστε τα λαχανικα και αφήστε τα να σωταριστούν για μερικά λεπτά. Προσθεστε το λευκο κρασί και αφήστε το τηγάνι ανοικτό τουλάχιστον για 4 λεπτά για να εξατμιστεί η αλκοόλη.
Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι σύμφωνα με τα γούστα σας.Μετά από 15 λεπτά τα λαχανικά είναι έτοιμα για να μαγειρευτούν με το ρύζι. Οπότε προσθέστε το ρύζι και συμπληρώστε με νερό όποτε χρειάζεται. Συνήθως βάζουμε λίγο νερό (πχ 1 ποτηρι) αφηνουμε το μειγμα να το απορροφήσει και μετά προσθέτουμε και άλλο, μέχρι να ψηθεί.
Πρίν το σερβίρετε προσθέστε ενα αλμυρό τυρι όπως γραβιέρα ή παρμεζανα.
Εύκολο και πραγματικα νόστιμο!
Καλό μαγείρεμα!!!
